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SUGERENCIA DEL GRUPO

RECETA TRADICIONAL

"La Calidad de los Productos y el amor que se le pone al cocinar son básicos para un buen plato"
RECETA TRADICIONAL

PREPARACIÓN

RABOS DE TORO

  • Ingredientes: Para 6 comensales.
     
  • 3 Kg de Rabos que no tengan sebo,
  • 2,5 Kg de cebollas,
  • 6 dientes de ajos,
  • 1 sobrecito de azafrán,
  • 10 granos de pimienta molidos,
  • sal al gusto,
  • ¼ de litro de aceite de oliva de 0.4º,
  • 2 Kg de tomates maduros,
  • 1 sobrecito de colorante,
  • 1 litro de vino de Montilla Moriles.

    Elaboración: Limpiamos los rabos del posible sebo que tengan y luego los cortamos por las coyunturas. Freímos la cebolla con los ajos hasta que quede bien dorada. Le agregamos los tomates, partidos en crudo, el azafrán, la pimienta, la sal y los rabos. Lo rehogamos durante 15 minutos. Cuando el guiso está dorado agregamos el vino y el colorante, y lo dejamos hervir a fuego lento hasta que éste se consuma. Verificamos si los rabos están tiernos y, en caso contrario, le añadimos agua. Recomendamos prepararlos en una olla a presión porque el tiempo de cocción se reduce a una hora. Una vez en su punto, dejaremos reposar el guiso. Es acertado hacer la preparación de un día para otro. En este caso, lo calentaremos suavemente y, también, podemos añadirle unas patatas fritas.

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RESTAURANTE EL CABALLO ROJO

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